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鱼头炖豆腐

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原料:鱼头1个(约500克),嫩豆腐1盒,香菇8朵,大葱3段,?#36758;?片盐1茶匙(5克)


做法:


1)鱼头洗净,从中间劈开,用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后,去蒂洗净。


2)煎锅中倒入油,待7成热时,放入鱼头用?#35874;?#21452;面煎黄(每面约3分钟)。将鱼头摆在锅的一边,用锅中的油爆香大葱段和姜片后,倒入足量开水没过鱼头。


3)再放入香菇,盖?#32454;亲櫻?#22823;火炖煮50分钟。


4)调入盐,放入豆腐继续煮3分钟即可。


技巧:


用鱼来做汤,都需要先经过?#22270;澹?#20877;倒入开水炖煮,其汤才会呈奶白色,且汤味浓厚。汤的奶白色,是油水充分混合的结果。


不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉,这样,煮汤时,会出沫,影响汤的成色。


在日常煲汤中,不是汤的颜色成奶白色才是好汤,主要看原料的蛋白质含量哈。


煎鱼倒油之前,可以用姜片,先将煎锅内部擦拭一遍,这样,在煎炸时,会减少油花四溅。
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