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信阳热干面

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    信阳热干面久负盛名。据说,这一特色小吃最早还是从江城武汉传来的。随着时间的变迁,信阳热干面根据当地人的饮食特点,取长补短,逐渐演变,形成了其独特的风味,吃后让人回味无穷。

    信阳热干面选料非常讲究。面粉主要用郑州以北加工的精粉面,这种面轧出的面条结实,有弹性,放在锅里不容易煮烂。
    拌面时,用精盐,纯碱及食用色素。面条轧好后,经水煮、笼蒸,然后用食油一点一点拌匀,放在阴凉处凉晒半干。这样,热干面的第一道工序就算做完了。


    信阳热干面配?#32454;?#35762;究。为了?#38376;淞细?#22909;地发挥作用,第一道完成后,就用一个特?#39057;穆凉?#30427;满水,大火烧开,吃时,把拌过油的面条放入?#20937;?#20013;煮三分钟左右,马上?#22363;觥?#27700;煮时,火候非常有讲究,煮时间短了,面条太硬,煮时间长了,面条容易变软,吃起来口感不?#36873;?#29038;好后,沥干水,再进?#20449;?#26009;,?#32654;?#26898;油、麻辣粉、味精、鸡汤、芝麻酱、榨菜丁、?#23567;?#23004;等十余种调料一块搅拌。?#35789;?#25292;、?#35789;?#21507;,这样,一碗色、香、味俱?#35757;?#28909;干面就做好了。
信阳的热干面当然毫无例外的是?#28216;?#27721;传过去的,但是随着时间的推移和信阳人民的智慧。信阳人根据信阳本地人的饮食习惯和特点,对热干面进行了一系列的改造,吸取了武汉热干面的精华之处,就这样逐渐的演变,最后信阳的热干面形成了自己独特的口味而独树一帜,让人吃后回味无穷。


    信阳的热干面之所以能够得到人们的认同和肯定,最主要的原因可能要数他的选料讲究。信阳热干面所用的面粉大部分?#25250;?#33258;郑州以北的地区加工的精细面粉。这种面粉本身很结实,很有弹性,所以放在锅里煮就不怕会煮得太烂。信阳热干面除了面粉的选择比?#36758;?#31350;外,它在选择配料的时候?#24425;?#24456;讲究的。它是在把面粉煮好后才进?#20449;?#26009;的,这样做的原因是为了能够让面更入味。


    信阳的热干面虽然并不是信阳的本地所产的小吃,但是因为其精致的制作工艺,加上信阳的热干面是在吸收武汉热干面的精髓基础上再结合信阳本地人的饮食习惯和特点制作的,可以说是为信阳人?#21487;?#25171;造的。所以在信阳地区热干面受欢迎的程度不亚于热干面在武汉人们对它的喜爱。因为多种原因,热干面在信阳的小吃领域至今仍然占据着很重要的地位。


    热干面作为一种很普通的小吃,也许你在以前并没有去太多的关注过它,也从来都没有去细细想过热干面有着怎样的一段故事,或者是信阳的热干面和武汉的热干面有着怎样的区别。但是就是这样一碗毫?#40644;?#30524;的热干面,热腾腾地端在你的面前,香气扑鼻的面上再加上一些翠绿的?#35874;ǎ?#40092;嫩的香菜,这些都无一不是在挑逗你的?#29420;伲?#20351;你垂涎三尺。面条的那种筋道柔韧、耐嚼而不粘口并且鲜香咸辣的口感更是让人欲罢不能。
热干面并不是信阳的特色,原本是武汉的食品,但是传到了信阳之后,却成了信阳人的最爱。?#36947;?#20063;奇?#37073;?#38500;了信阳之外,在河?#40092;?#30340;其它地方,热干面并不受欢迎,或者可以说是没有什么市场。也许这与信阳对楚文化的保留与信仰有关。  传入信阳并?#33402;?#39046;小吃首领地位的的热干面,和它的老家——武汉热干面已经有了味道上的差异。?#23452;?#36825;热干面的做法就与别的面条不同,首先和面需用的碱不少,比之普通的面条,用碱量要大的多。加入大量碱的面条呈黄色。并且面条不能太细,不然就影响味道。和好的面条,有干有湿,但是到了临吃时,先要煮一遍。这一遍只能煮到断生,如果面条煮得太熟,可就没法吃了。把刚断生的面?#22363;觶?#29992;凉开水冲一遍,然后淋上小磨油或是熟菜油,将面条拌匀,摊开晾凉。到吃时,再用开水一氽,然后加入调料就可以吃了。
想来热干面之所以在别的地?#35762;?#21463;欢迎,估计与调料有很大的原因。信阳的热干面所用的调味?#20998;?#26377;一味鲜辣粉,在别处是买不到的,甚至连郑州这样的大城市?#21442;?#22788;可寻。想来这?#24425;?#28909;干面无法在郑州打开市场的一个不可忽视的原因。氽过开水的热干面舀一勺芝麻酱,加上鲜辣粉,胡椒粉,再浇上豆酱汁,生抽,加点儿味精,洒上切碎的榨菜,翠绿的?#35874;ǎ?#40092;嫩的香菜,最后淋上点儿香油,?#19981;?#21507;辣可以再来点儿熬的通红的辣椒油。除非有口味特别重的主儿,?#35805;?#19981;会要求?#21451;危?#22240;为豆酱汁已经是盐味儿十足了。拌好味儿的热干面,闻着就香气扑鼻,诱人垂?#36873;?#21507;起来那个口感,面条筋道柔韧,耐嚼而不粘口,并且鲜香咸辣,真是让人欲罢不能。因此,信阳人的早餐,首选热干面。并且也只推热干面。


    信阳人爱吃热干面,这是个很有趣的现象。每天早上你如果到街市的早点摊上?#32431;矗?#37027;一个个的早点摊一多半都是卖热干面的,而且食者如云,有老人也有儿童,其中学生和上班一族居多。因为是中式快餐,作法简单,只?#21069;?#20107;先?#36127;?#30340;半成品——经过煮熟冷却的面条,再撂?#26500;?#27700;中烫一烫,捞起沥水后放入碗中,?#24433;?#21508;种调味料,如芝麻酱、豆瓣酱、榨菜、胡椒、香?#35828;?#31561;,依个人的口味还?#19978;?#25674;主提出?#26377;?#36771;椒酱或葱蒜之类的调料,摊主都是可以满足你的喜好。从你指明要一碗热干面到摊主把一碗热腾腾的热干面?#35828;?#20320;面前,这大概也就是两分钟的时间。其间你可以看到摊主的操作是非常熟练的,从面条下锅到捞起沥水,再?#26469;?#20174;各个调味品的罐子中抓取调料,其动作很是麻利。你唯一在吃前要做的事,就是要把端给你的热干面,自己用筷子好好的搅拌搅拌,一定要把各种调味料搅拌均匀,特别是让芝麻酱沾满所有的面条,搅拌的过程那芝麻酱的香气扑鼻而来,会更引得你只咽口水,食欲大发。这大概就是热干面的魅力所在。


信阳热干面分类

   信阳热干面最为正宗的位于信阳市区内,又因为地域分布在信阳市区内又分为信阳市区热干面和羊山红油热干面。


信阳市区热干面
    信阳市区热干面是信阳人民根以武汉热干面为基础,根据本地风俗习惯而制成的热干面。该热干面区别于武汉热干面在于其每碗面条所带汤汁多余武汉热干面。因为信阳人民喜爱喝汤,所以对于热干面的汤汁要求极为?#37327;蹋?#26377;部分人喜爱吃面时加入鸡汤,或者吃完后将白开水倒入,然后喝汤。


羊山红油热干面


    羊山红油热干面是根据武汉热干面制成的,然后在使用前佐料中加有大量红油,因?#35828;?#21517;。羊山区内有信阳火车站,该区人多为武汉移民,或者武汉铁路局职工,热干面口味多符合武汉口味,每碗面条汤汁少。但是口?#30701;?#21076;的信阳人民创造性的将红?#22270;?#20837;热干面,使得热干面更加香润可口,更具信阳口味。

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发表时间 (2013/10/25 21:59:09)
信阳热干面很独特!我爱吃羊山红油热干面 >>更多
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